Praxis aus Küche und Betrieb
Ich kenne die Arbeit am Gast und hinter den Kulissen. Bei der Planung betrachte ich deshalb Küche, Service, Team und Organisation gemeinsam.
EVENT-CATERING · GASTRONOMIEBERATUNG
Gastronomie verstehen.
Events gestalten.
Erfahrung einbringen.
Ich bin Carsten Poser, gelernter Koch und Restaurantfachmann mit Erfahrung in Hotellerie, Restaurants und Veranstaltungen. Ich begleite Ihr Vorhaben persönlich – mit einem Blick für das Ganze, klaren Absprachen und einem durchdachten Ablauf.
Ihr Vorhaben besprechen ↗Meine beruflichen Stationen entdecken ↓Ihr direkter AnsprechpartnerVon der Idee bis zur Umsetzung
WARUM CARSTEN POSER?
Erfahrung zählt.
Die Zusammenarbeit auch.
Ein gutes Konzept soll im Alltag funktionieren. Und bei einer Veranstaltung sollen Sie wissen, wer sich worum kümmert. Darauf richte ich meine Arbeit aus.
Meine Erfahrung im Detail ↗Klare Absprachen
Leistungsumfang, Kosten und Zuständigkeiten halten wir vorab fest. Änderungen stimmen wir miteinander ab, bevor sie umgesetzt werden.
Durchdachte Abläufe
Vorbereitung, Zeitplan und Aufgaben gehören zusammen. Ich plane die einzelnen Schritte so, dass die Beteiligten wissen, was wann zu tun ist.
Ein persönlicher Ansprechpartner
Sie besprechen Ihr Vorhaben direkt mit mir. Ich halte die Abstimmung zusammen und koordiniere die vereinbarten Leistungen.
01 / CATERING & VERANSTALTUNGEN
Events mit Konzept.
Gastgeber mit Erfahrung.
Bei Ihrem Event bin ich Ihr persönlicher Ansprechpartner für das gastronomische Konzept und die vereinbarten Leistungen. Wir klären, was zu Ihren Gästen passt, welche Leistungen enthalten sind und wie Vorbereitung und Veranstaltung ablaufen.
Empfänge & Firmenevents
Empfänge, Kundenveranstaltungen und Firmenfeiern: Mit Ihnen stimme ich Speisen, Serviceform und Zeitplan auf den Anlass und Ihre Gäste ab.
Feste im persönlichen Kreis
Ein Geburtstag oder ein besonderer Anlass. Ein Buffet, gemeinsame Genussmomente und Zeit für die Menschen, die Ihnen wichtig sind.
Küche & Service zusammen
Menüplanung, Vorbereitung und Betreuung vor Ort werden zusammen geplant. Aufgaben und Zuständigkeiten klären wir vorab, damit Küche und Service ineinandergreifen.
EIN GEFÜHL FÜR GESCHMACK
Gutes Essen
bringt Menschen
zusammen.
Mediterrane Leichtigkeit, klassische Küche und ein Gespür für den Anlass. Daraus entsteht ein kulinarisches Konzept, das sich in Ihren Abend einfügt.
Ein Beispiel für einen mediterranen Abend +
Tramezzini mit Räucherlachs, Vitello tonnato im Glas, hausgebeizter Lachs, Steinpilzravioli und Poulardenbrust vom Grill. Zum Abschluss Mousse au chocolat und Panna cotta.
Menübeispiel aus der Veranstaltung vom 23. September 2026. Individuelle Angebote nach Absprache.BEISPIEL AUS DER PRAXIS
Mediterraner Abend für 40 Gäste
Eine Veranstaltung von 17 bis 23 Uhr mit mediterranen Speisen, Grill auf der Dachterrasse, Personal und Service. Menü und Organisation wurden als gemeinsames Leistungspaket umgesetzt.
23. September 2026 · anonymisiertes Veranstaltungsbeispiel02 / GASTRONOMIEBERATUNG
Beratung aus
der Praxis.
Für Ihren Betrieb.
Ich habe gastronomische Neueröffnungen und Übernahmen erlebt und Betriebe aus unterschiedlichen Perspektiven kennengelernt: als Koch, Restaurantfachmann, F&B-Controller und in der stellvertretenden Wirtschaftsdirektion. Deshalb betrachte ich Konzept, Küche, Service und Organisation im Zusammenhang.
Zu meinen Stationen zählen das Pre-Opening bei Canadian Pacific Hotels in Bremen, die Neueröffnung des Hittfelder Hus und Eröffnung sowie Relaunch des Café Seeterrassen.
Über Ihren Betrieb sprechen ↗Konzept & Positionierung
Zielgruppe, Standort und gastronomisches Profil zusammenbringen. Daraus entwickeln wir einen Vorschlag für Angebot, Serviceform und die Ausrichtung Ihres Betriebs.
Neueröffnung & Weiterentwicklung
Eröffnung, Übernahme oder Relaunch vorbereiten: Küchen- und Serviceabläufe, Angebotsstruktur und Aufgaben im Team aufeinander abstimmen.
Der Blick auf den Betrieb
Personalbedarf, Einkauf und Kalkulationsannahmen gemeinsam prüfen. Zuständigkeiten klären, Engpässe benennen und überschaubare nächste Schritte festlegen.
Umfang und Ziel einer Begleitung werden für jedes Vorhaben individuell vereinbart.
03 / BERUFLICHE STATIONEN & REFERENZEN
Erfahrung aus
unterschiedlichen Häusern.
Ein Blick für das Ganze.
Als gelernter Koch und Restaurantfachmann verbinde ich die Arbeit am Gast mit dem Blick hinter die Kulissen. Mein Lebenslauf umfasst Hotellerie, Restaurant- und Cafékonzepte, Catering sowie Neueröffnungen und Übernahmen.
Für Ihre Beratung heißt das: Wir sprechen nicht nur über die Idee. Wir betrachten auch, wie Küche, Team und Service im Alltag zusammenarbeiten sollen.
NEUERÖFFNUNG · RESTAURANT & TERRASSE
Hittfelder Hus
Neueröffnung eines Restaurants für moderne Landhausküche in Hittfeld. Im Lebenslauf sind 113 Innen- und 90 Terrassenplätze ausgewiesen.
Erfahrung mit Restaurantbetrieb, Terrassengastronomie und einem klaren kulinarischen Profil.
NEUERÖFFNUNG NACH NEUGESTALTUNG · HAMBURG
Wiener Café Wirth
Neueröffnung nach Neugestaltung eines traditionsreichen Hamburger Cafés am Mönckebergbrunnen. Ein Zusammenspiel von Cafébetrieb, Speisenangebot und Gastlichkeit.
Erfahrung mit der Weiterentwicklung eines bestehenden Hauses und seiner gastronomischen Ausrichtung.
Foto: Ajepbah · CC BY-SA 3.0
Bildausschnitt.
Canadian Pacific Hotels
F&B-Training in Hamburg. F&B-Controlling im „1.000 Betten Hotel Hamburg“. In Bremen: Neueröffnung und stellvertretender Wirtschaftsdirektor / Nightmanager on Duty in der Pre-Opening-Phase.
Foto: Pauli-Pirat · CC BY-SA 4.0
Bildausschnitt.
Café Seeterrassen
Eröffnung und Relaunch in Planten un Blomen, Hamburg. Im Lebenslauf außerdem: Bally Hoo mit Restaurant, Ballsaal, Diskothek und Cocktailbar an den Seeterrassen.
Foto: Pauli-Pirat · CC BY-SA 4.0
Bildausschnitt.
ROSENHOF Parkcafé
Übernahme und Eröffnung des Parkcafés in Planten un Blomen. Eine berufliche Station mit ausgeprägter Außengastronomie.
Weitere Stationen aus meinem Lebenslauf +
CARPOs Catering mit Sportveranstaltungen, Tourneecatering und Schnellbootfähren Hamburg–Sylt · Il Branzino, Hamburg · CARPO Café Bistro, Eppendorf · Square Restaurant im Freizeitbad Niendorf · Gastronomie der Kunsteisbahn Wallanlagen · Help, Niendorf · Fisch & Mehr, Deichstraße · Alte Schule, Maschen · Zur Ritze CURRY, Reeperbahn.
Ausgewählte frühere Tätigkeiten nach Carstens Lebenslauf und Referenzmappe. Die ergänzten Außen- und Parkansichten stammen aus späteren Jahren und zeigen keine heute von Carsten betriebenen Häuser. Das Parkmotiv beim ROSENHOF zeigt das Umfeld, nicht das Parkcafé selbst.
SO BEGINNT DIE ZUSAMMENARBEIT
Gut vorbereitet.
Klar vereinbart.
- 01
Wir sprechen über Ihre Idee.
Anlass, Ort, Termin und Gästezahl – oder die Fragen zu Ihrem gastronomischen Vorhaben.
- 02
Wir halten fest, was dazugehört.
Sie erhalten ein Angebot mit Leistungsumfang und Kosten. So ist klar, was vereinbart ist und was nicht.
- 03
Ich plane die Umsetzung mit Ihnen.
Mit Zeitplan, verteilten Aufgaben und klaren Zuständigkeiten. Offene Punkte und Änderungen besprechen wir direkt.
WAS HABEN SIE VOR?
Ein gutes Gespräch
ist der beste Anfang.
Erzählen Sie mir von Ihrem Anlass oder Ihrem gastronomischen Vorhaben.